致癌物我们或多或少知道些
但康小妹今天要讲的这个
它就隐藏在你身边，开水都煮不死！
它就是——黄曲霉毒素
它的毒性有多大？
黄曲霉素的致癌力居首位，是目前已知最强致癌物之一，可诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。每千克中含有1毫克就为极毒，相当于一吨粮食中有1粒芝麻大小的量。
●摄入量大时：可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
●持续微量摄入时：可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。
黄曲霉素最爱在哪些食物里？
黄曲霉素广泛存在于各种农作物中，尤其是油料作物。
1
花生
花生对黄曲霉毒素的敏感性很强，花生发霉不能吃！虽然其中不一定含有黄曲霉素（如污染根霉），但出于食品安全考虑，也应该要扔掉。
因为花生本身富含油脂，而黄曲霉毒素又易溶于油脂，假如胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素。就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然会影响人体健康。
2
玉米、稻米等粮食
它们在收获、贮存粮食的过程中，很容易发生霉变，遭到黄曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。
其中，玉米的胚部体积大，含水量高，再加上含糖也较多，在温暖、湿润的环境中易受污染。
3
核桃、杏仁、瓜子等坚果
坚果一旦变质，也可能会产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素味道发苦，假如在吃坚果类零食时，感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。剩下的零食也最好丢掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物之间极易牵连霉变。
4
土榨油
自制油或“土榨油”更好？其实安全隐患更大！
首先，食用油原料没人把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致黄曲霉素感染。
再则，如果榨油设备清洗不干净，同样会造成食用油发生霉变。
有人会说：加热不就行了吗？
错！黄曲霉毒素的热稳定性太好了，在℃以上的高温才会分解，以至于常规烹调和加热都难以分解掉它们。
5
鲜奶
如果奶牛吃了被黄曲霉毒素污染的农产品，会导致牛奶中出现黄曲霉毒素。
6
辣椒、八角等调味品
辣椒、八角这些调味品发生霉变后，千万别再用了，赶紧扔掉！
太毒了，咋办？
1
一旦霉变就扔掉
●谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色；
●花生轻微变黄甚至发黑、味苦；
●甘蔗瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味；
●红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。
这些迹象都表示食物霉变了，及时扔掉，千万喂给家里养的小动物。
2
科学储粮：保持干燥、通风
在保存食物时，要记得低温、通风、干燥。
别一次性屯太多，最好买小包装的。一旦霉变了，整包整袋都毁了。
3
可改用橄榄油、茶树油
尽量买正规厂家生产的、包装完好的食用油。
4
彻底清洗餐具
养成良好的卫生习惯，每一次都要彻底清洗餐具，不给黄曲霉毒素留下可乘之机。
5
多吃新鲜蔬菜
多吃新鲜蔬菜，研究证明，叶绿素有助于降低黄曲霉毒素B1的吸收率。
接下来是康小妹的辟谣时间
以下这些关于黄曲霉素的“常识”
都是错的！！
?
黄曲霉毒素可以让大蒜变红？错
完全不知道网上流传的这种“检测方法”是什么原理。有大蒜检测神器，还要几百万的设备干啥啊?
普洱茶黄曲霉毒素多?不准确
普洱是靠微生物发酵得到的，这些微生物菌群会排斥黄曲霉，因此一般不会有黄曲霉毒素，只有少数劣质普洱可能含有少量黄曲霉毒素。
腐乳、豆豉、豆瓣酱容易污染黄曲霉?不准确
这些食物的制作过程确实利用了“霉变”，不过产生霉变的并不是黄曲霉，这点和普洱茶类似。虽然不排除这些食物有被污染的可能，但总体上讲可能性不大。相比而言，土榨花生油里面的黄曲霉毒素才吓人呢!
大米发黄是长了黄曲霉?不能一概而论
大米发黄，更可能的原因是“陈化”，也就是放久了。陈化会导致营养价值下降，但不一定产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素南方才有?错
南方温暖潮湿，确实更适合黄曲霉产毒。不过北方并不是净土，尤其是华北地区，温度并不低，也是黄曲霉常见的区域。东北、西北相对好一些。
筷子、案板几个月不换就会长黄曲霉?错
你以为黄曲霉是吃素的?看一下黄曲霉产生毒素的条件吧，它需要20多度的温度，潮湿的环境，丰富的营养，还要携带“产毒基因”。
为什么黄曲霉最喜欢花生、大米、玉米之类的食物?就是因为它们有营养。这个条件，一般的筷子和案板都不具备，所以，上面长霉是有可能的，但不会产生黄曲霉毒素。
看了这篇文章，还坐着干嘛
快去收拾收拾
冰箱、厨房、储物柜里堆积的小零食吧！
综合家庭医生和成都商报四川名医
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