在急性肝炎的治疗中，合理的饮食有助于肝细胞的修复和再生，提高肝脏正常的代谢功能，减少毒物的形成，促进毒物的分解和排泄。
（1）供给丰富的蛋白质。急性肝炎病人，蛋白质代谢受到明显的影响，这对肝细胞的修复和再生、抗体的形成等十分不利，因此应食用含有丰富蛋白质的膳食，如鱼、奶、蛋、瘦肉和豆制品等。一般患者，每日每千克体重供给蛋白质不应少于1-1.5克，例如，一个体重70千克的患者，每日蛋白质的摄入量要在70-克。然而，值得注意的是，假如患者血氨增高或有肝昏迷倾向，应严格限制蛋白质的摄入，否则，将会导致严重的后果。
（2）碳水化合物要足够。急性肝炎患者的糖代谢降低，给予充足的碳水化合物，对损伤的肝细胞有保护和治疗作用，而且还可以减少体内蛋白质和脂肪的分解，有利于损伤的肝组织修复，中老年患者只要每日摄入克左右的粮食即可满足需要，因为肝脏储存糖元有一定的限度，如果摄入过多，不会转化为更多的肝糖元，而转化为脂肪，反而增加肝脏的负担。
（3）脂肪供给量要适宜。急性肝炎患者，特别是急性黄疸型肝炎患者，由于极度厌油，应给予低脂肪饮食，一般每日不超过20-50克脂肪。无黄疸型肝炎患者，脂肪的摄入量可以高一些，以便增加总热能，这些脂肪，主要从植物油及牛奶、鱼肉中获得。
（4）维生素的供给要充足。肝脏是多种维生素的贮存场所，并参与维生素的代谢。例如，肝细胞可将胡萝卜素转化为维生素A，把尼克酸转化为辅酶I和辅酶II的组成成分。因此，患肝炎后，体内维生素的吸收和代谢均受到影响，应多吃些富含维生素的新鲜蔬菜，以补充机体的需要。
（5）切忌饮酒。酒精对肝细胞有毒性作用是肯定的。当患肝病时，肝脏对酒精的解毒能力明显降低，此时再饮酒，无异是雪上加霜。如此，患肝炎后，体内维生素的吸收和代谢均受到影响，应多吃些富含维生素的新鲜蔬菜，以补充机体的需要。
（6）饮料及其他。每日水分要充足，不得少于-毫升。这样有利于胆汁的稀释，加快代谢废物的排泄。若有腹胀，应少饮牛奶、豆浆，少吃甜食及其他产气食品。
（7）注意食物的调配。肝炎患者往往食欲低下，改善烹调方法，可增加病人的食欲。患病时期，以清淡的半流汁为主，随着病情的好转，要给予适合口味、易于消化、富有营养的饭菜。
（8）简易食疗。取泥鳅若干条，放入℃烘箱内烘干，研成粉末。每日服3次，每次10-15克，饭后服。
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